Μελιτζάνες πιλάφι
Υλικά
για 4 άτομα
4 μέτριες μελιτζάνες
40 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
150 γραμμ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
150 γραμμ. ρύζι τύπου καρολίνα
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε και κόβετε τις μελιτζάνες στα τέσσερα. Τις βάζετε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά για να ξεπικρίσουν. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε για λίγο το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Στραγγίζετε καλά τις μελιτζάνες και τις στύβετε με τα χέρια για να φύγει όλο το νερό. Τις ρίχνετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε την ντομάτα και αφήνετε να βράσουν λίγο. Στη συνέχεια προσθέτετε 2 φλιτζάνια του τσαγιού βραστό νερό, αλάτι και πιπέρι και ρίχνετε το ρύζι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 18-20 λεπτά. Σερβίρετε το πιλάφι ζεστό, πασπαλισμένο με τον φρέσκο μαϊντανό.
Λαδερά