Πρασόρυζο
Ένα πολύ εύκολο και γευστικό φαγάκι. Στη θέση του πράσου μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπανάκι ή άσπρο λάχανο. Στο τέλος μπορούμε να πασπαλίσουμε το φαγητό με καβουρδισμένα κουκουνάρια ή αμύγδαλα. Οι ξηροί καρποί αυτοί, όταν καβουρδιστούν, δίνουν στα λαχανικά μια λιπαρότητα που ταιριάζει πολύ με το ρύζι.
Υλικά
για 4-6 μερίδες
5 πράσα πλυμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες (από το πράσινο μέρος τους κρατάμε μόνο το πολύ τρυφερό τμήμα)
3 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα, πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 καρότα καθαρισμένα και τριμμένα
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό
½ ματσάκι άνηθο ή φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. της σούπας πάπρικα σε νιφάδες
1 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια ή αμύγδαλα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ λεμόνι
Εκτέλεση
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα και τα καρότα για 10 λεπτά ώσπου να μαραθούν. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και το ζωμό ή νερό. Μόλις το μίγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε το φαγητό με τα καβουρδισμένα κουκουνάρια ή αμύγδαλα και περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε αμέσως.
• Για να καβουρδίσουμε κουκουνάρια ή αμύγδαλα, τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι (χωρίς βούτυρο ή λάδι). Ανακινούμε το τηγάνι συχνά και το αποσύρουμε όταν ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Από το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008
Λαδερά