Αγκινάρες με κουκιά και αρακά

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις περνάμε με λεμόνι μία μία για να μη μαυρίσουν και τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Καθαρίζουμε τα κουκιά κόβοντας τις άκρες τους. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, τα βράζουμε 5-10 λεπτά, τα «ξεζουμώνουμε» (αδειάζουμε το νερό) και τα κρατάμε στην άκρη. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το κρεμμύδι (φρέσκο και ξερό) και το «γιαχνίζουμε» (σοτάρουμε) για περίπου 15 λεπτά. Ρίχνουμε και τις αγκινάρες μαζί με τα κουκιά και τα σοτάρουμε για 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε τις «μυρωδιές» (άνηθο, μαϊντανό, μάραθο). Τα αφήνουμε να μισοβράσουν. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τον αρακά, λίγο λάδι, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο κρεμμύδι και γιαχνίζουμε για 15 λεπτά. Μεταφέρουμε στην πρώτη κατσαρόλα και βράζουμε για λίγο ακόμη. Προσθέτουμε την ντομάτα και μαγειρεύουμε έως ότου δέσει καλά η σάλτσα.