Πιπεριές γεμιστές με πλιγούρι και μανούρι
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 6 άτομα
1⅓ φλιτζ. ελαιόλαδο
2 καρότα, τριμμένα
1 ποτήρι του νερού πλιγούρι (ή κουσκούς ή ρύζι ή κριθαράκι)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 ντομάτες ώριμες, περασμένες από τον τρίφτη
1 κ.γ. ζάχαρη
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. σταφίδες κορινθιακές, μαύρες
1 φλιτζ. καρύδια, χοντροκομμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 γραμμ. μανούρι, σε κύβους
12 πιπεριές
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το 1 φλιτζ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα καρότα, το πλιγούρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα ¾ της ντομάτας και τη ζάχαρη, τα φέρνουμε δυο βόλτες και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τις σταφίδες, τα καρύδια, αλάτι, μπόλικο πιπέρι και τέλος το μανούρι. Ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη διαλυθεί. Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές, τις καθαρίζουμε από τα σπόρια, αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό τους και τις γεμίζουμε με το μείγμα. Τις τοποθετούμε τη μία κοντά στην άλλη σε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουμε την υπόλοιπη ντομάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 1 κούπα νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 30 λεπτά.
Λαδερά