Μελιτζάνες με αμύγδαλα
(Πελοπόννησος)
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες
1 κεφάλι σκόρδο
4 κουτ. σούπας ξίδι
1 φλιτζάνι αμύγδαλα όχι ασπρισμένα
4 ντομάτες ώριμες ή αποφλοιωμένες κουτιού με το ζουμί τους
¾ φλιτζανιού λάδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε τις μελιτζάνες, τις κόβετε χοντρές φέτες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε ½ ώρα σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν.
Τηγανίζετε τις μελιτζάνες με λίγο λάδι.
Τις τοποθετείτε στη σειρά στην κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες και το χυμό τους, αλάτι, πιπέρι, το λάδι και λίγο νερό και τις αφήνετε να βράσουν 10’.
Χτυπάτε καλά στο γουδί τ’ αμύγδαλα με το σκόρδο και προσθέτετε το ξίδι.
Ρίχνετε τη σάλτσα αυτή στην κατσαρόλα, και αφήνετε το φαγητό να ψηθεί άλλα 10-15’ ώσπου να πιει το νερό του και να μείνει με πηχτή σάλτσα.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Λαδερά