Τουρλού

Εκτέλεση

Κόβετε σε φέτες τις μελιτζάνες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε μισή ώρα στο σουρωτήρι να ξεπικρίσουν.
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, με το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τις πιπεριές κομμένες σε ροδέλες, τις μελιτζάνες που έχετε ξεπλύνει και στύψει και τα γυροφέρνετε όλα για 10’.
Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες και τις ρίχνετε στην κατσαρόλα.
Ανακατεύετε τα υλικά, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε ένα φλιτζανάκι νερό κι αφήνετε να καλοβράσει και να πιει το ζουμί.
Σερβίρεται με γιαούρτι σκέτο ή ανακατεμένο με λιωμένο σκόρδο και λίγο αλάτι.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)