Πράσα με κάστανα και ελιές
Ξεχωριστό λαδερό, που συνδυάζει την αμυλώδη υφή του κάστανου με το πικάντικο της ελιάς και την αψάδα του κρασιού.
Υλικά
για 4 άτομα
1½ κιλό πράσα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 μεγάλο μάτσο σέλινο ψιλοκομμένο
3 καρότα κομμένα σε ροδέλες ή σε λεπτές λωρίδες
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κ.σ. ξίδι
10 μεγάλες πράσινες ελιές, χαραγμένες
15 κάστανα ψημένα και ξεφλουδισμένα
½ φλιτζ. νερό
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τα πράσα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το σέλινο. Αλατίζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, ώσπου να βγάλουν τα υγρά τους. Πετάμε το πρώτο νερό και προσθέτουμε το κρασί, το ξίδι, τα καρότα, τις ελιές και τα κάστανα. Συμπληρώνουμε με μισό φλιτζάνι νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 45 λεπτά περίπου. Όταν είναι έτοιμα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
• Αφαιρώντας το πρώτο νερό, το φαγητό γίνεται πιο ελαφρύ. Αν θέλουμε ακόμη πιο υγιεινή και λεπτή γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε το ελαιόλαδο ωμό λίγο πριν από το σερβίρισμα.
Λαδερά