Μελιτζάνες στιφάδο Μικράς Ασίας
Υλικά
1½ κιλό μελιτζάνες αργίτικες
1 κιλό κρεμμύδια στιφάδου (κοκάρια)
½ κιλό ντομάτες ώριμες
1½ φλιτζάνι λάδι
δάφνη
κανέλλα
Εκτέλεση
Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε κομματάκια. Καθαρίζετε και τα κρεμμύδια.
Τσιγαρίζετε ελαφρά τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες ή και καθόλου, αν προτιμάτε το ελαφρύ μαγείρεμα, και τα στρώνετε στην κατσαρόλα έτσι που τα κρεμμύδια να είναι ανάμεσα στις μελιτζάνες.
Προσθέτετε και τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και λιωμένες, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλλα, τη δάφνη και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα περίπου.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Λαδερά