Χορταρικά ρατατούιγ
(Γαλλικό τουρλού)
Υλικά
2 κιλά ντομάτες
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό πιπεριές
½ κιλό κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1¼ φλιτζάνι λάδι
μαϊντανός, βασιλικός, γαλέτα, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε τα λαχανικά και τηγανίζετε ελαφρά σε ½ φλιτζάνι λάδι: τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες, τα κολοκύθια σε λεπτότερες, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και περασμένες σε τριμμένη γαλέτα, τις πιπεριές σε λουρίδες, αφού τ’ αλατοπιπερώσετε προηγουμένως.
Τ’ ακουμπάτε σε χαρτί της κουζίνας για να τραβήξουν τα λάδια.
Βάζετε στο τηγάνι ½ φλιτζάνι λάδι, τα κρεμμύδια και τα γυροφέρνετε μαζί με τα σκόρδα, το μαϊντανό, το βασιλικό, όλα ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνετε.
Στρώνετε σε ρηχή κατσαρόλα μια στρώση μελιτζάνες, σκορπίζετε επάνω μια στρώση από το μίγμα των κρεμμυδιών και συνεχίζετε διαδοχικά ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, μελιτζάνες, κρεμμύδια.
Περιχύνετε το φαγητό με το υπόλοιπο λάδι και τ’ αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30’-35’.
Τα βγάζετε προσεκτικά σε πιατέλα και δυναμώνετε τη φωτιά να δέσει η σάλτσα, με την οποία περιχύνετε την επιφάνεια.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Λαδερά