Σπανακόρυζο

Εκτέλεση

Τρίβετε τα κρεμμύδια στον τρίφτη και τα ροδίζετε σε μια κατσαρόλα με το λάδι. Αφού ροδίσουν, βάζετε το σπανάκι πλυμένο καλά και το ανακατεύετε μέχρι να μαραθεί.

Το σπανάκι βγάζει το δικό του νερό, και άμα μαραθεί προσθέτετε το 1½ ποτήρι νερό και το ρύζι, μαζί με αλάτι και πιπέρι. Τ’ αφήνετε να βράσουν και προς το τέλος (όταν το ρύζι μαλακώσει), ρίχνετε τον άνηθο.

Προσέξτε μην κολλήσει το φαγητό στη κατσαρόλα: Αν λιγοστέψει πολύ το νερό, χαμηλώστε λίγο τη φωτιά.

Όταν σερβίρετε το φαγητό στην πιατέλα, ρίξτε του και το λεμόνι.
Τρώγεται και κρύο και ζεστό.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)