Ψαρόπιτα Κρητική

Εκτέλεση

Πλένετε την αθερίνα και την αλατοπιπεροριγανώνετε. Προσθέτετε το κρεμμύδι τριμμένο, το σκόρδο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα. Ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύετε καλά και τέλος την κέτσαπ και τη ντομάτα ψιλοκομμένη.

Ζεσταίνετε λάδι στο τηγάνι και ρίχνετε το μίγμα πατώντας με το πιρούνι να ισιώσει και να καλοψηθεί. Μόλις ροδίσει, το σκεπάζετε μ’ ένα ρηχό πιάτο και το αναποδογυρίζετε προσεχτικά πάνω από ένα άλλο πιάτο για να πέφτει το καυτό λάδι, που ξαναρίχνετε στο τηγάνι. Αφήνετε να ψηθεί κι από την άλλη πλευρά.

Σερβίρεται ζεστή πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)