Γαριδόπιτα
Υλικά
για 4 μερίδες
100 ml ελαιόλαδο
100 γρ. πράσα, ψιλοκομμένα
50 γρ. φινόκιο, ψιλοκομμένο
150 γρ. κόκκινο λάχανο
200 γρ. μαρούλι, καθαρισμένο
4 γαρίδες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες και κομμένες σε τρία-τέσσερα κομμάτια
½ κουταλάκι αλάτι
⅓ κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλιά σταφίδα μαύρη
1 κουταλιά κουκουνάρι
1 κουταλάκι ελαιόλαδο για το τηγάνι
2 φύλλα κρούστας, κομμένα σε 4 στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου 28 εκ.
Εκτέλεση
1. Σε τηγάνι διαμέτρου 24 εκ. ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο και το φινόκιο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κόκκινο λάχανο και το μαρούλι. Τα σοτάρουμε για 15 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους. Στα τελευταία 3 λεπτά ρίχνουμε τις γαρίδες και αλατοπιπερώνουμε. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σταφίδα και το κουκουνάρι.
2. Σε ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι τοποθετούμε δύο φύλλα κρούστας, λαδώνοντας ανάμεσά τους με πινέλο. Τοποθετούμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα, λαδώνοντας πάλι ανάμεσά τους, και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν προς τα μέσα για να σκεπάσουμε όλη τη γέμιση. Ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Γυρίζουμε προσεκτικά την πίτα και συνεχίζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει, την κόβουμε σε 4 κομμάτια και σερβίρουμε.
Από το: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006
Πίτες-τάρτες