Τάρτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και τσαλαφούτι
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 6 άτομα
Για τη ζύμη:
175 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
¼ κ.κ. αλάτι
90 γραμμ. βούτυρο, κρύο, σε κυβάκια
κρόκο από 1 αυγό, ανακατεμένο με 1 κ.σ. κρύο νερό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
50 γραμμ. ελαιόλαδο
750 γραμμ. ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
1 κ.κ. ζάχαρη
¼ κ.κ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 αυγά, χτυπημένα
500 γραμμ. τσαλαφούτι
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι (τα φύλλα), ψιλοκομμένο, ή ¼ κ.κ. ξερό
Εκτέλεση
Για τη ζύμη: Ρίχνουμε στο μίξερ το αλεύρι και το αλάτι και χτυπάμε για να αεριστούν καλά. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε ακόμη λίγο, ανάβοντας και σβήνοντας το μίξερ, ώσπου το μείγμα να αποκτήσει υφή τριμμένης φρυγανιάς. Ρίχνουμε τον κρόκο και χτυπάμε λίγο ακόμη έως ότου γίνουν σφικτή ζύμη. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας, μεταφέρουμε τη ζύμη εκεί και πλάθουμε μια μπάλα. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι σε λεπτό φύλλο, μεγαλύτερο από τη διάμετρο της φόρμας. Αλείφουμε με λάδι μια φόρμα 24 εκ., στρώνουμε μέσα τη ζύμη και την πιέζουμε για να κολλήσει καλά στα τοιχώματα. Τη σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα (ή στην κατάψυξη για 15 λεπτά).
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190οC. Τρυπάμε την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι. Την καλύπτουμε με μια λαδόκολλα ή με μεμβράνη και ρίχνουμε πάνω της ξερά φασόλια. Ψήνουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το χαρτί και τα φασόλια και ψήνουμε για περίπου 5-7 λεπτά ακόμη, ώσπου η άκρη της τάρτας να πάρει ένα μπισκοτένιο χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη γέμιση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε ώσπου να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά. Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα κρεμμύδια να ψηθούν ώσπου να λιώσουν, για περίπου 30 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συχνά. Ανοίγουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε ακόμη λίγο, ώσπου τα κρεμμύδια να αποκτήσουν την υφή πηχτής χρυσίζουσας μαρμελάδας, για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το τυρί και το θυμάρι, ρίχνουμε το μείγμα κρεμμυδιών και ανακατεύουμε απαλά.
Γεμίζουμε την τάρτα και την ψήνουμε ώσπου να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα, για περίπου 25 λεπτά.
Tips
Χρησιμοποιούμε κόκκινα κρεμμύδια, όμως, στην εποχή τους, και νεροκρέμμυδα Ζακύνθου.
Επίσης με: Κατίκι Δομοκού, ανθότυρο Κρήτης, ανεβατό Μακεδονίας.
Πίτες-τάρτες