Βασική συνταγή ζύμης για τάρτες

Εκτέλεση

Αλείφουμε μια φόρμα για τάρτα 24 εκ. (ή φορμάκια, ανάλογα με τη συνταγή) με το λάδι και τη/τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε στο multi το αλεύρι με το αλάτι για να αεριστούν καλά. Προσθέτουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και χτυπάμε ακόμη λίγο, ανάβοντας και σβήνοντας το multi, ώσπου το μείγμα να αποκτήσει υφή τριμμένης φρυγανιάς. Προσθέτουμε το αυγό, και χτυπάμε ακόμη λίγο έως ότου αποκτήσουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας, μεταφέρουμε το ζυμάρι εκεί και πλάθουμε μία μπάλα (ή πολλές μικρότερες, ανάλογα με τη συνταγή). Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, με διάμετρο κατά 2 εκ. μεγαλύτερη από αυτήν της φόρμας που χρησιμοποιούμε κάθε φορά. Στρώνουμε τη ζύμη μέσα στη φόρμα. Την πιέζουμε με τα χέρια μας για να κολλήσει καλά στα τοιχώματα και αφαιρούμε όση προεξέχει. Τη σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε τη φόρμα (ή τα φορμάκια) στο ψυγείο για 1 ώρα –ή στην κατάψυξη για 15 λεπτά, σε περίπτωση που βιαζόμαστε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^οC. Βγάζουμε την τάρτα από το ψυγείο, απλώνουμε επάνω στο αντικολλητικό χαρτί ξερά φασόλια ώστε το βάρος τους να μην αφήσει την τάρτα να φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και την ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά. Αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί και τα φασόλια και ψήνουμε την τάρτα ώσπου η άκρη της να πάρει ένα μπισκοτένιο χρώμα, περίπου για 5-7 λεπτά ακόμη.
 
Tip
• Για να νοστιμίσει η ζύμη σας, μπορείτε να προσθέσετε κάτι από τα ακόλουθα: 2 κ.σ. παπαρουνόσπορο, 1 χουφτίτσα ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό, 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα, 1 κ.κ. κύμινο, λίγες μαύρες ή πράσινες ελιές, 3 αποξηραμένα ντοματίνια ψιλοκομμένα, 1 κ.σ. καβουρδισμένα αμύγδαλα, καρύδια ή κουκουνάρια.