Κιμαδόπιτα με πεκορίνο σε χωριάτικο φύλλο
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 6-8 άτομα
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
4 αυγά, χτυπημένα
2 φλιτζ. πεκορίνο Αμφιλοχίας, τριμμένο
750 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
3ξ ερά κρεμμύδια, πολτοποιημένα
⅔ φλιτζ. σέλερι, ψιλοκομμένο
⅔ φλιτζ. καρότο, τριμμένο
1 φλιτζ. γάλα
λίγο μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ώσπου να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σέλερι και το καρότο και τα αφήνουμε να μαραθούν, για περίπου 2 λεπτά. Ρίχνουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα πιρούνι ώσπου να πάρει χρώμα ο κιμάς. Προσθέτουμε το γάλα και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας πού και πού ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά. Τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο και σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Ανακατεύουμε τα αυγά μαζί με το πεκορίνο και τα ρίχνουμε στο μείγμα του κιμά. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε τα μισά φύλλα αλείφοντας με λάδι το κάθε φύλλο ξεχωριστά. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κιμά και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα ένα ένα. Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
Πίτες-τάρτες