Αμαραθένιες πιτούλες της Κιμώλου

Εκτέλεση

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά της ζύμης και προσθέτετε όσο νερό χρειαστεί, ώστε με το ζύμωμα να σχηματιστεί μια απαλή και λεία ζύμη. Την ανοίγετε σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη και την κόβετε σε τετραγωνάκια. Στο μεταξύ, έχετε αναμείξει το μανούρι με τα αυγά, το πιπέρι και το μάραθο, παίρνετε από μία κουταλιά από αυτό το μείγμα και την τοποθετείτε στο κέντρο κάθε τετραγώνου ζύμης. Σηκώνετε τις τέσσερις άκρες και τις κλείνετε σαν φάκελο. Αλείφετε τις πιτούλες με το αυγό, φροντίζοντας να τις πιέσετε στις ενώσεις για να κλείσουν καλά και τις ψήνετε σε προθερμασμένο, στους 190^οC, φούρνο, για 25 λεπτά. Τις σερβίρετε ζεστές.