Πρασόπιτα με αυγά από τα Ζαγοροχώρια

Εκτέλεση

Πλένετε τα πράσα, τα ψιλοκόβετε, τα στραγγίζετε καλά και τα βάζετε σε μια λεκανίτσα. Προσθέτετε το ρύζι, καλά βρασμένο, τα τυριά τριμμένα, τα αυγά ελαφρά κτυπημένα, το γάλα, το γιαούρτι, το μισό λάδι και ανακατεύετε καλά τα υλικά.

Ζυμώνετε το αλεύρι και ανοίγετε 4 φύλλα. Αλείφετε το ταψί και στρώνετε το μεγαλύτερο φύλλο. Το περνάτε με λάδι, βάζετε λίγη γέμιση, τη σκεπάζετε μ’ ένα δεύτερο φύλλο στη διάμετρο του ταψιού. Το περνάτε με λάδι, βάζετε πάλι γέμιση και συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο μέχρι που απλώνετε και το τελευταίο φύλλο. Αλείφετε την επιφάνεια με το λαδοβούτυρο που σας έμεινε προσθέτοντας λίγο γάλα.

Ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο 250^ο. Όταν αρχίσει να φουσκώνει χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και αφήνετε να σιγοψηθεί για μια ώρα.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)