Χανιώτικο μπουρέκι
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα, χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Υλικά
για 6-8 άτομα
1½ κιλό πατάτες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
1½ κιλό κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο (τα φύλλα), ψιλοκομμένο
200 γραμμ. κασέρι, τριμμένο
1 κιλό μυζήθρα, τριμμένη
αλάτι και πιπέρι
2 αυγά
1 ποτήρι γάλα
4 κ.σ. στάκα
½ φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
σουσάμι για το πασπάλισμα
Για το φύλλο:
½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το άλειμμα του ταψιού
½ κ.κ. αλάτι
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
περίπου 1 ποτήρι χλιαρό νερό
Εκτέλεση
Για το φύλλο: Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει ελαστική, την πλάθουμε σε μια μπάλα, τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα της κουζίνας και την αφήνουμε μισή ωρίτσα να ξεκουραστεί. Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα με τον λεπτό πλάστη.
Για το μπουρέκι: Σε ένα λαδωμένο ταψί στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Πάνω του απλώνουμε σε στρώσεις τις πατάτες, τα κολοκύθια, τον δυόσμο, το κασέρι και τη μυζήθρα. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με το γάλα και τη στάκα και περιχύνουμε τη γέμιση με το μείγμα. Στρώνουμε από πάνω και το άλλο φύλλο, το γυρίζουμε στις άκρες και αλείφουμε με το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε το μπουρέκι για 1 ώρα στον φούρνο, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
Tips
• Αν δεν βρούμε κρητική μυζήθρα, την αντικαθιστούμε με μια οποιαδήποτε άλλη.
• Η στάκα είναι η πέτσα που μένει από το πρώτο χτύπημα του γάλακτος στη διαδικασία για να γίνει βούτυρο. Τρώγεται ωμή στο ψωμί, με τηγανητά αυγά ή στο φαγητό. Είναι πεντανόστιμη, αλλά γεμάτη λιπαρά, οπότε και θερμίδες. Αντί για στάκα, μπορούμε να βάλουμε κατσικίσιο βούτυρο Κερκύρας ή καθόλου βούτυρο, αν θέλουμε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
Πίτες-τάρτες
