Άνυδρα ρεβίθια Χαλκιδικής
φωτό: Γιώργος Τότσκας/APP
Υλικά
500 γρ. ρεβίθια, φουσκωμένα σε αλατόνερο όλη τη νύχτα200 γρ. ρύζι Καρολίνα2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα2-3 φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτεςγάβρο μαριναρισμένοκρίταμααλάτιπιπέριελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν λίγο, αλλά χωρίς να διαλυθούν. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την ντομάτα και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα ρεβίθια με τόσο ζωμό όσο χρειάζεται για να φουσκώσει το ρύζι. Βάζουμε άμεσα αλάτι και πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Συνεχίζουμε μέχρι να φουσκώσει το ρύζι. Σερβίρουμε τα ρεβίθια στο κέντρο ενός πιάτου. Περιμετρικά τοποθετούμε γάβρο μαριναρισμένο τουρσί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Από το βιβλίο
Ούζο των Στάθη Γεωργιάδη και Λευτέρη Ελευθεριάδη, εκδόσεις ROAD, Αθήνα 2008 (ROAD: Κοζάνης 21 & Αμφιπόλεως, Αθήνα, τηλ. 210-345-5575,
www.road.gr).
Ορεκτικά