Μπούτι αρνίσιο με αντσούγιες

Εκτέλεση

Σχηματίζετε βαθιές σχισμές με τη μύτη ενός μαχαιριού στην επιφάνεια του κρέατος, ανά 5-8 εκ. (φροντίζοντας να πηγαίνετε αντίθετα από τη φορά των ινών του), και τοποθετείτε από μία αντσούγια στην κάθε σχισμή, μαζί με το λάδι της. Αλείφετε όλο το μπούτι με ελαιόλαδο και το πασπαλίζετε με το πιπέρι, αλλά δεν το αλατίζετε, επειδή οι αντσούγιες είναι αλμυρές. Ξεχωρίζετε τις σκελίδες του σκόρδου, τις πλένετε και τις ρίχνετε στο ταψί, χωρίς να τις ξεφλουδίσετε. Βάζετε το μπούτι στη σχάρα του φούρνου, στη μεσαία θέση και στην από κάτω τοποθετείτε το ταψί με τα σκόρδα. Το ψήνετε στον επιθυμητό χρόνο, ώστε να ροδίσει ή να ψηθεί, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, φροντίζοντας να το γυρίσετε μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μόλις ψηθεί, το κόβετε σε μια σανίδα κοπής και το σερβίρετε ακουμπισμένο πάνω στις σκελίδες του σκόρδου, που θα προτείνετε μαζί με φρυγανισμένο ζυμωτό ψωμί. Συνοδεύετε το ψητό με μια πράσινη σαλάτα, αρωματισμένη με βινεγκρέτ μουστάρδας.