Αρνάκι με μαστέλο Χίου και λαχανικά

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά ροδίζουμε στο λάδι το αρνάκι. Μεταφέρουμε τα κομμάτια σε πιατέλα. Στο ίδιο λάδι και σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε με τη σειρά τα καρότα, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια αφήνοντας 3 λεπτά προτού ρίξουμε το επόμενο λαχανικό. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να σιγοβράσουν ώσπου να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτουμε το τυρί και αμέσως μεταφέρουμε όλα τα υλικά μαζί με το αρνί που έχουμε κρατήσει στην άκρη, σε μια σακούλα ψησίματος για φούρνο. Κλείνουμε ερμητικά με το ειδικό κούμπωμα και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί στο κέντρο του φούρνου για περίπου 50 λεπτά, ώσπου το τυρί να λιώσει και το αρνάκι να μελώσει.