Πένες με κοτόπουλο και μαραθόριζα
Υλικά
για 2 άτομα
300 γρ. πένες (ή στριφτάρια)
200 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 μαραθόριζα (φινόκιο), κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κύβος ζωμός κοτόπουλου, διαλυμένος σε 1 φλ. ζεστό νερό και ανακατεμένος με 1 κ. σ. μουστάρδα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (μόνο το πράσινο μέρος)
2 κ. σ. φρέσκο θυμάρι
1 κ. γ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
αλάτι
Εκτέλεση
Αλατίζουμε τα φιλέτα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ. σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε τα φιλέτα για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε για λίγα λεπτά τη μαραθόριζα και ρίχνουμε το ζωμό. Κόβουμε τα φιλέτα σε λωρίδες και τα προσθέτουμε στο τηγάνι, τα ανακατεύουμε όλα μαζί και βγάζουμε από τη φωτιά. Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε, τα βάζουμε στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, το θυμάρι, ρίχνουμε 1 κ. σ. ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Ζυμαρικά