Κολοκύθια γεμιστά με μελιτζάνες
Υλικά
10 κολοκύθια μεγάλα
4 μελιτζάνες
½ κιλό τριμμένη παρμεζάνα
2 κ.σ. βούτυρο
3 αυγά
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κολοκύθια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε την ψίχα με ένα κουτάλι. Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες σε μεσαία θερμοκρασία στο φούρνο για περίπου 1 ώρα. Τις ξεφλουδίζουμε, τις λειώνουμε να φύγει το νερό. Προσθέτουμε το τυρί, τα αυγά, πιπέρι και αλάτι. Γεμίζουμε τα κολοκύθια με αυτά και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
Πηγή: Συνταγές με κολοκυθάκια, Δέσποινα Γερουλάνου – Εκδόσεις ΓΚΕΜΑ, Αθήνα 2004
Λαχανικά