Σορμπέ με γλυκό κρασί και καραμέλα με φιστίκια

Εκτέλεση

Για το σορμπέ: Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και βράζουμε ώσπου να διαλυθεί. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά. Μεταφέρουμε το μείγμα μας σε μεταλλικό κουτί για παγωτά, αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει, για περίπου 6 ώρες. Το βγάζουμε από την κατάψυξη, το χτυπάμε με ένα μιξεράκι ή το ξύνουμε με ένα πιρούνι και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για άλλες 3 ώρες.
 
Για την καραμέλα: Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε ώσπου η ζάχαρη να πάρει ένα ξανθό χρώμα, ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας το βούτυρο και το φιστίκι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την καραμέλα σε βουτυρωμένη επιφάνεια (μάρμαρο ή αντικολλητικό χαρτί), περιμένουμε μερικά λεπτά να σκληρύνει και τη σπάμε σε μικρά κομμάτια.
 
Σερβίρουμε το σορμπέ με την καραμέλα.