Πάβλοβα με κρόκο Κοζάνης και κρέμα λάιμ

Εκτέλεση

Χτυπάτε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Αναμειγνύετε το σαφράν με το ξίδι και το βραστό νερό και τα ρίχνετε προσεκτικά στη μαρέγκα, χτυπώντας τη συνεχώς με το σύρμα. Προσθέτετε το εκχύλισμα της βανίλιας και τέλος το κορνφλάουρ. Στρώνετε ένα ή δύο ταψάκια με αντικολλητικό χαρτί και απλώνετε τη μαρέγκα μέσα σε έξι ατομικά τσέρκια που ανοίγουν με σούστα. Θα μπορούσατε επίσης να τη ρίξετε απευθείας στο ταψί, δίνοντάς της κυκλικό σχήμα σαλίγκαρου, με το κορνέ της ζαχαροπλαστικής (και απλό στόμιο). Την ψήνετε για 50-60 λεπτά, σε προθερμασμένο στους 130^οC φούρνο, ώσπου να γίνει τραγανή, χωρίς να πάρει χρώμα. Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα του λάιμ. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν και να αφρατέψουν και ρίχνετε στο μείγμα το ξύσμα και τον χυμό του λάιμ. Μεταφέρετε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και την αφήνετε να σιγοβράσει, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ώσπου να πήξει. Προσθέτετε αμέσως το αλάτι και την απομακρύνετε από τη φωτιά. Ρίχνετε το παγωμένο βούτυρο και τη χτυπάτε με το σύρμα. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει και τη βάζετε στο ψυγείο ως την ώρα που θα τη χρησιμοποιήσετε. Απλώνετε επάνω σε κάθε πάβλοβα μία γεμάτη κουταλιά της σούπας κρέμα λεμονιού και μία κουταλιά σαντιγί ή γιαούρτι και τις διακοσμείτε με τις λωρίδες από τη φλοίδα του λάιμ.