Σαραγλί της Θράκης

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Για να φτιάξουμε το φύλλο, ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και ζυμώνουμε ώσπου να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, τουλάχιστον. Ανακατεύουμε την καρυδόψιχα, τη ζάχαρη και την κανέλλα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα και κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 8 εκ. Τυλίγουμε κατά μήκος την κάθε λωρίδα στον πλάστη. Σουρώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρολάκι και μόλις κάψει περιχύνουμε τα φύλλα. Ψήνουμε το γλυκό για 30 λεπτά, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1½ ώρα, περίπου. Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά εκτός από τον χυμό για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να δέσει ελαφρά. Περιχύνουμε το σαραγλί με κρύο το σιρόπι αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Πασπαλίζουμε με το μείγμα της καρυδόψιχας και αφήνουμε στο ταψί ώσπου να απορροφηθεί όλο το σιρόπι. Κόβουμε σε κομμάτια και μεταφέρουμε σε πιατέλα.