Υλικά

για 6-8 μερίδες
 
Για τη μους:
280 γρ. λευκή σοκολάτα, τεμαχισμένη
200 ml χυμό πορτοκαλιού
1 φύλλο ζελατίνας (5 γρ.), μουλιασμένο σε λίγο νερό
500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
ξύσμα από 2 πορτοκάλια, ακέρωτα
 
Για το γαρνίρισμα:
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
100 ml χυμό πορτοκαλιού
200 ml νερό
100 γρ. φλούδες από πορτοκάλι, ακέρωτο

Μους: Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι τον χυμό μέχρι να φτάσει περίπου τους 80°C (απαραίτητο το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Ρίχνουμε το φύλλο ζελατίνας αφού προηγουμένως το στύψουμε και ανακατεύουμε. Σε άλλο κατσαρολάκι βάζουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε τον χυμό με τη ζελατίνα και ομογενοποιούμε ανακατεύοντας με μια πλαστική σπάτουλα. Όταν η θερμοκρασία φθάσει τους 35^ο-40^οC ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα. Ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα. Μοιράζουμε το μείγμα σε 6-8 ποτήρια ή μπολ και τα αφήνουμε στο ψυγείο ώστε να σφίξει η κρέμα.