Υλικά

για 8-10 μερίδες
 
Για την πανακότα:
120 γρ. σοκολάτα γάλακτος, τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια
100 γρ. σοκολάτα bitter, 55% κακάο, τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια
200 ml γάλα, φρέσκο
1 κιλό κρέµα γάλακτος, 35% λιπαρά
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
3 φύλλα ζελατίνας, µουλιασµένα σε λίγο κρύο νερό
 
Για τη σος:
200 γρ. λευκή σοκολάτα, τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια
200 ml κρέµα γάλακτος, 35% λιπαρά

Πανακότα: Βάζουµε τις σοκολάτες σε δύο ξεχωριστά µπολ. Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε το γάλα, την κρέµα γάλακτος και τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς. Mόλις αρχίσει να φουσκώνει το µείγµα, αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε τα φύλλα ζελατίνας, αφού τα στύψουµε. Μοιράζουµε το µείγµα στα δύο µπολ µε τις σοκολάτες, τα αφήνουµε για 1 λεπτό και ανακατεύουµε. Αφήνουµε να κρυώσουν ανακατεύοντας κατά διαστήµατα. Αδειάζουµε σε ατοµικά φορµάκια πρώτα το ένα µείγµα µέχρι τη µέση και τα αφήνουµε στο ψυγείο µέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέµα, για περίπου 30 λεπτά. Στο µεταξύ βάζουµε τη δεύτερη κρέµα πάνω σε µπολ µε παγάκια για να αρχίσει να κρυώνει και αυτή. Κατόπιν συµπληρώνουµε µε το δεύτερο µείγµα και τα αφήνουµε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

 

Σος: Σε ένα µπολ βάζουµε τη σοκολάτα. Ζεσταίνουµε σε κατσαρόλα την κρέµα γάλακτος και µόλις πάρει βράση τη ρίχνουµε πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα και το αφήνουµε να κρυώσει.