Ρυζόπιτα νηστίσιμη
Υλικά
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασέ, μισοβρασμένο και στραγγισμένο
λίγο αλάτι για το ρύζι
2 φλιτζάνια του τσαγιού κολοκύθα γλυκιά τριμμένη
½ φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα και τριμμένα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, για τη γέμιση
λίγη κανέλλα τριμμένη, όσο θέλουμε
8 φύλλα κρούστας
λάδι για το άλειμμα των φύλλων
λίγο σιρόπι που περιχύνουμε μετά το ψήσιμο
καρύδια τριμμένα, όσα θέλουμε
Σιρόπι:
4 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζάνια τσαγιού μέλι
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
(Δεν χρειάζεται να μπει όλο το σιρόπι. Βάζετε όσο θέλετε)
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το ρύζι με την τριμμένη κολοκύθα, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλλα. Στρώνουμε τα υλικά όπως σε όλες τις πίτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. Περιχύνουμε στη ζεστή ρυζόπιτα το σιρόπι.
Πηγή: Μαριάνθη Μυλωνά, Συνταγές από το περιβόλι της Παναγιάς, Μονές και Διαδρομές – Εκδόσεις ΠΟΤΑΜΟΣ, 2011
Γλυκά