Τσιζκέικ με ροδάκινα και σύκα
Η ιδιαιτερότητα της συνταγής του Χρήστου Γεωργίου έγκειται στα –ασυνήθιστα για το συγκεκριμένο γλυκό– υλικά που χρησιμοποιεί (μανούρι, σύκα).
Υλικά
Για το τσιζκέικ:
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
140 γραμμ. μπισκότα Digestive
4 φλιτζ. μανούρι
6 αυγά
450 γραμμ. cream cheese
2 φλιτζ. ζάχαρη
2 κ.σ. βανίλια σε σκόνη
3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμόνι
1 πρέζα αλάτι
¼ φλιτζ. λικέρ πορτοκάλι
Για την κομπόστα:
5 φρέσκα ροδάκινα ξεφλουδισμένα, χωρίς το κουκούτσι, κομμένα στη μέση
15 ξερά σύκα
¼ φλιτζ. ζάχαρη
½ ξυλάκι κανέλα
4 κόκκους μαύρο πιπέρι
2 φλιτζ. γλυκό κόκκινο κρασί (π.χ. μαυροδάφνη)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150oC. Αλείφουμε με το βούτυρο τον πάτο και τα τοιχώματα μιας φόρμας για τσιζκέικ. Τρίβουμε τα μπισκότα στο multi και τα τοποθετούμε στη φόρμα. Αφήνουμε τη φόρμα στο ψυγείο για να κρυώσει Χτυπάμε στο μίξερ όλα μαζί τα υπόλοιπα υλικά για το τσιζκέικ. Αδειάζουμε το περιεχόμενο στη φόρμα και ψήνουμε ώσπου να πήξει το γλυκό και να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα, περίπου για μιάμιση ώρα. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την κομπόστα. Ποσάρουμε τα ροδάκινα και τα σύκα στο κρασί, μαζί με τα μπαχαρικά, ώσπου να μαλακώσουν τα σύκα. Αφαιρούμε τα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα για να στραγγίξουμε τα υγρά και κρατάμε το ζουμί. Σιγοβράζουμε ώσπου να γίνει ένα αραιό σιρόπι Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε τα φρούτα ξανά μέσα στο σιρόπι Ξεφορμάρουμε το τσιζκέικ και το κόβουμε σε οκτώ κομμάτια. Σερβίρουμε περιχύνοντας το κάθε κομμάτι με λίγη κομπόστα.
Γλυκά
