Χαρίσα

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις πιπεριές από τους σπόρους, κόβετε το κοτσάνι τους κι αν είναι ξερές τις μουλιάζετε για 1 ώρα σε μπόλικο νερό.
Τις στραγγίζετε καλά, τις ανακατεύετε με τα άλλα υλικά σε μπλέντερ, με λίγο λάδι, και κατόπιν βάζετε το μίγμα σε γυάλινο βάζο.
Ρίχνετε στην επιφάνεια λίγο λάδι, το σκεπάζετε και το φυλάτε στο ψυγείο.
Αυτό είναι το φημισμένο καρύκευμα που δίνει καυτερή γεύση και κόκκινο χρώμα σε βορειοαφρικάνικα φαγητά.
Χρησιμοποιείτε τη χαρίσα σε μικρές ποσότητες και κάθε τόσο ρίχνετε λάδι στην επιφάνεια του βάζου, για να διατηρηθεί.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)