Ζωμός
Εκτέλεση
Το μυστικό μιας καλής σούπας κρύβεται στο ζωμό που θα χρησιμεύσει για βάση. Και ο ζωμός αυτός παράγεται από το υπομονετικό σιγανό βράσιμο (4-5 ώρες) των υλικών που έχετε επιλέξει:
Κρέας και κόκαλα, σπασμένα ή πριονισμένα, σκεπασμένα με νερό στο οποίο θα έχετε ήδη διαλύσει 2 κύβους ζωμού. Για το ζωμό, δε χρειάζεται το κρέας να είναι από μικρό ζώο. Αντίθετα, όσο πιο μεγάλο είναι το ζώο, τόσο πιο θρεπτικός ο ζωμός.
Αρχίζετε το βράσιμο με κρύο νερό και στην πορεία του μαγειρέματος το ξαφρίζετε συχνά.
(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)
Βασικές συνταγές