Πατάτες γεμιστές με σπανάκι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190^ο C. Τρυπάμε τις πατάτες σε 2-3 μεριές με ένα πιρούνι και τις αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε μέχρι να τρυπιούνται με το πιρούνι ή βράζουμε. Στο μεταξύ σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι, προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσει. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το αλάτι, το πιπέρι και το γάλα. Όταν ψηθούν οι πατάτες, τις κόβουμε στα δύο και αφαιρούμε την περισσότερη σάρκα με ένα κουτάλι. Τη λιώνουμε και την ανακατεύουμε με το σπανάκι. Ξαναγεμίζουμε τις πατάτες με αυτό, και τις πασπαλίζουμε με τυρί και πιπέρι καγιέν. Ψήνουμε στους 190^ο C για 20 λεπτά.

Πηγή: www.syntageskaialla-kathrin.blogspot.gr