Χέλι λιαστό μυρωδάτο

Εκτέλεση

Χαράζετε το δέρμα γύρω από το λαιμό του ψαριού και αφαιρείτε όλο μαζί το δέρμα χωρίς να το βγάλετε από την ουρά.
Αλατίζετε το χέλι, το χαράζετε και βάζετε στις χαραξιές σκόρδο, κανελλογαρύφαλλα και πιπέρι.
Ξαναπερνάτε το δέρμα, το δένετε γύρω από το λαιμό και τ’ αφήνετε 10-15 μέρες στον ήλιο να ξεραθεί καλά.
Άμα ξεραθεί, αφαιρείτε το δέρμα και κόβετε το χέλι κομμάτια και το τηγανίζετε αλευρωμένο.
Βγάζετε το χέλι από το τηγάνι σε χαρτί να απορροφηθούν τα λάδια.
Στο λάδι του τηγανιού ρίχνετε μια κουταλιά αλεύρι, το ξίδι και μόλις πάρει δυο τρεις βράσεις ρίχνετε μέσα το χέλι να γίνει μαρινάτο.
Τρώγεται κρύο, και διατηρείται αρκετές μέρες στο ψυγείο.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)