Κρύα σαλάτα με ρύζι και κολοκύθια

Εκτέλεση

Βράζουμε το ρύζι σε αλατόνερο και το στραγγίζουμε. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό και στραγγίζουμε ξανά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καθαρό πανί για να απορροφήσει το νερό και να στεγνώσει τελείως. Αδειάζουμε σε ανάλογη σαλατιέρα. Βράζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε κύβους και τ’ αφήνουμε να στραγγίξουν. Στο μεταξύ βράζουμε τα αυγά 10 λεπτά περίπου και τα βάζουμε σε κρύο νερό για να τα ξεφλουδίσουμε εύκολα. Κόβουμε τις πιπεριές σε ψιλές λουρίδες, το σαλάμι ή ζαμπόν επίσης σε λουρίδες ή κύβους (περίπου ½ πόντο). Τα αναμειγνύουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε πολύ λεμόνι, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε ροδέλες και γαρνίρουμε με αυτά τη σαλατιέρα στην οποία έχουμε προσθέσει το ρύζι κι έχουμε ανακατέψει καλά. Με το μείγμα μπορούμε να γεμίσουμε φρέσκες ντομάτες.

Πηγή: Συνταγές με κολοκυθάκια, Δέσποινα Γερουλάνου – Εκδόσεις ΓΚΕΜΑ, Αθήνα 2004