Παντζάρια με βινεγκρέτ δυόσμου
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 6 άτομα
1 κιλό παντζάρια
250 γραμμ. κατίκι ή φέτα
1 κ.σ. ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
1½ κ.κ. μέλι
⅓ φλιτζ. ξίδι, λευκό
⅓ φλιτζ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Διπλοτυλίγουμε κάθε παντζάρι σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για περίπου 1-1½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις κρυώσουν, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Απλώνουμε το κατίκι πάνω στα παντζάρια. Χτυπάμε στο multi όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του δυόσμου, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε τα παντζάρια με το μείγμα, πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και σερβίρουμε.
Σαλάτες