Καβουρμάς
6.9.2011 - 1:19:50 PM 
Ο καβουρμάς παραδοσιακό αλλαντικό από την βόρεια Ελλάδα και κυρίως την Θράκη. Αποτελείται από βρασμένα κομμάτια κρέας μέσα στον ζωμό του. Το κρέας που χρησιμοποιείται διαφέρει ανάλογα με την συνταγή. Χρησιμοποιείται κυρίως μοσχάρι με την προσθήκη χοιρινού, τελευταία είναι πολύ διαδεδομένος ο βουβαλίσιος καβουρμάς. Είναι μεζές για όλα τα γούστα τσίπουρο, ούζο, μπύρα, κρασί.
 
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΚΑΒΟΥΡΜΑ
 
Υλικά
3 κιλά βουβαλίσιο κρέας
1 κιλό χοιρινό
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο
Φρέσκια ρίγανη
1 κρεμμύδι
1 πράσο
1 σκόρδο
 
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 6 με 7 ώρες προσθέτοντας μόνο τα μπαχαρικά και τα λαχανικά. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει. Το βάζουμε είτε σε κάποιο σκεύος ή το τυλίγουμε με λαδόκολλα δίνοντας κυλινδρικό σχήμα. Βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
 
 

 
ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΜΑ
 
Υλικά
Αυγά 4 τεμάχια
Ελαιόλαδο 4 κουταλιές
Καβουρμά 50 γρ.
Φέτα 50 γραμ.
Τομάτα 1 τεμάχιο
Αλάτι
Πιπέρι
 
Εκτέλεση
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Χτυπάμε τα αυγά προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι. Γυρίζουμε και από την άλλη μεριά .Τρίβουμε την φέτα πάνω στην ομελέτα και τέλος προσθέτουμε την τομάτα αφού την έχουμε ψιλοκόψει.
 
 

 
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΑΒΟΥΡΜΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΥΛΙ
 
Υλικά
Λόλα κόκκινη 1 τεμ.
Λόλα πράσινη 1 τεμ.
Ραντίτσιο 1 τεμ.
Αντίβ 1 τεμ.
Άισμπερκ 1 τεμ.
Σταφύλια 500 γρ.
Λάδι 250 μλ.
Ξύδι από λευκό κρασί 50 μλ.
Μουστάρδα 10 γρ.
Καβουρμά  100 γρ.
Αλάτι
Πιπέρι
 
Εκτέλεση 
Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά. Στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Χτυπάμε στο μπλέντερ την μουστάρδα το ξύδι και λίγα σταφύλια. Αφού πολτοποιηθούν προσθέτουμε σιγά το λάδι μας. Κόβουμε τον καβουρμά σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με την σάλτσα και σερβίρουμε.
 
 
Served at Semiramis Restaurant Menu

Ηλίας Κόκκορης
Executive Chef Semiramis
 Permalink 
« Homefood
Αρχείο
Δημοφιλή
› 
Μεσογειακά γλυκά αρώματα
› 
Ισπανικό Τσορίθο
› 
Cheesecake με μαρμελάδα σύκο
› 
Υγιεινή Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα
› 
Καλοκαιρινή σούπα ντομάτας
© ΙΣΤΟΣ 2019
Ηλίας Κόκκορης
Executive chef στο ξενοδοχείο “Semiramis” και “ Semiramis Restaurant” μέλος του ομίλου YES! HOTELS www.yeshotels.gr (τα τελευταία 3 χρόνια).
Chef de Partie στο gourmet εστιατόριο «Καράβι» του ξενοδοχείου Sofitel Athens Airport (4 χρόνια).
Chef στο εστιατόριο “Panino” στην Βουλιαγμένη (4 χρόνια).
 
Καθηγητής μαγειρικής στη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων “Le Monde” (για 5 χρόνια έως σήμερα).
Σύμβουλος μαγειρικής σε διάφορα εστιατόρια.
Αρθογράφος στη στήλη μαγειρικής και συνταγών του περιοδικού Golden Flower.
 
Πιστοποιημένος Αρχιμάγειρας ‘Certified Executive Chef‘ (27/11/10).
Πιστοποιητικό ελεγκτή ISO 22000.
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών Chef Club Athens.
 
Σεμινάρια στη διεθνή, κινέζικη, ιταλική , μεσογειακή κουζίνα.
Στους 100 καλύτερους chef της Ελλάδας για το 2009.
 
Βράβευση ως 5ο καλύτερο εστιατόριο (Semiramis Restaurant ) της Αθήνας σε διαγωνισμό του κορυφαίου εντύπου για τον τουρισμό Conde Nast Traveler 2009.
Χρυσό μετάλλιο στο 5ο φεστιβάλ γαστρονομίας το 2007 στην κατηγορία ψάρι.
Επιμέλεια και συμβουλευτική καθοδήγηση μαγειρικής σε μαθητές κατάκτηση 2 χρυσά , 1 αργυρό και 1 χάλκινο.
Μέλος της ολυμπιακής ομάδας του Chef Club Athens.
« Bloggers