Σύγκλινο με κυδώνια γιαχνί

Εκτέλεση

Σε πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το σύγκλινο ώσπου να λιώσει το λίπος του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε να ροδίσουν, για 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 20 λεπτά. Καθαρίζουμε τα κυδώνια, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο, σοτάρουμε τα κυδώνια από όλες τις πλευρές και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το σύγκλινο. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει ώσπου να δέσει η σάλτσα, για περίπου 5 λεπτά ακόμη.