Σουφλέ λεμόνι
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος, Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 6-8 άτομα
100 γραμμ. ζάχαρη, κρυσταλλική
60 γραμμ. κορν φλάουρ
6 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
300 ml γάλα
350 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
ξύσμα από 2 λεμόνια, βιολογικά
50 γραμμ. ζάχαρη, κρυσταλλική, για τη μαρέγκα
λίγη ζάχαρη, κρυσταλλική και λίγο βούτυρο για τις φόρμες
ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 100 γραμμ. ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τους κρόκους. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού. Μόλις πάρει βράση, αδειάζουμε λίγο στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα που βράζει, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Έπειτα από 1 λεπτό, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με τα 50 γραμμ. ζάχαρη σε μαρέγκα και ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Βουτυρώνουμε και ζαχαρώνουμε ατομικές πυρίμαχες φόρμες για σουφλέ, γεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε για 12 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.
Γλυκά