Μους μαύρης σοκολάτας με άρωμα καφέ

Εκτέλεση

Αναμειγνύετε τη σοκολάτα με το βούτυρο και τον εσπρέσο μέσα σε ένα μεταλλικό μπολ, ακουμπισμένο σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, αλλά δεν κοχλάζει, και ανακατεύετε μέχρι τα υλικά να λιώσουν και να γίνουν ένα λείο μείγμα. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Θα πρέπει, όμως, να το δοκιμάσετε και να είναι ακόμη ζεστό τη στιγμή που θα προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά, γιατί αλλιώς θα σφίξει. Στο μεταξύ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ ή το σύρμα των αβγών μέχρι να αρχίσει να γίνεται σαντιγί και να σχηματιστούν «κορφούλες» στην επιφάνειά της. Τη βάζετε στο ψυγείο να παγώσει. Μόλις κρυώσει λίγο η σοκολάτα, χτυπάτε τα ασπράδια σε μέτρια σφιχτή μαρέγκα, πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Μόλις η σοκολάτα φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία (36^oC-37^oC), προσθέτετε τους κρόκους και το ⅓ της σαντιγί, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Προσθέτετε τα ασπράδια, σε δύο δόσεις, ανασηκώνοντας τις άκρες του μείγματος για να μην πέσουν κατευθείαν επάνω του και κόψει η μαρέγκα. Ολοκληρώνετε την ανάμειξη προσθέτοντας την υπόλοιπη σαντιγί. Βάζετε τη μους σε μπολάκια χρησιμοποιώντας –αν διαθέτετε– ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι σερβιρίσματος. Την αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει για τουλάχιστον 8 ώρες, αλλά όχι περισσότερες από 24.