Φτερούγες κοτόπουλου (πλατάρια) κοκκινιστά
Μαγειρεύονται με φρέσκο βασιλικό και μπορούμε να σβήσουμε τα πλατάρια με ένα ποτηράκι λευκό κρασί, μετά το σοτάρισμα.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
1 κιλό πλατάρια
2 ώριμες ντομάτες, μεγάλες, ψιλοκομμένες, χωρίς τη φλούδα
1 ξερό κρεμμύδι, μέτριο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.γ. ζάχαρη
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. κουρκουμά ή μερικές ίνες κρόκο Κοζάνης
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και ροδίζουμε από τις δύο πλευρές τα πλατάρια. Ρίχνουμε την ντομάτα και το κρεμμύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σκόρδο και τον κουρκουμά ή τον κρόκο Κοζάνης. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει ώσπου να μαλακώσουν τα πλατάρια και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και σερβίρουμε με λευκό ρύζι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πουλερικά