Υλικά

για 7-8 μερίδες
λίγο βούτυρο, λιωµένο, για τις φόρµες
λίγη ζάχαρη κρυσταλλική, για τις φόρµες
50 γραµµ. κακάο, σε σκόνη
250 γραµµ. κουβερτούρα, 70% κακάο, σε µικρά κοµµάτια
ασπράδια από 10 αυγά
50 γραµµ. ζάχαρη κρυσταλλική
ζάχαρη άχνη, για το γαρνίρισµα
 
Για την κρέµα (θα χρειαστούµε 300 γραµµ.):
350 ml γάλα
100 γραµµ. ζάχαρη κρυσταλλική
κρόκοι από 4 αυγά
30 γραµµ. κορν φλάουρ

Κρέµα: Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε το γάλα σε µέτρια φωτιά. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τη ζάχαρη µε το κορν φλάουρ και προσθέτουµε τους κρόκους συνεχίζοντας το ανακάτεµα. Μόλις βράσει το γάλα ρίχνουµε λίγο στα αβγά και ανακατεύουµε για να πάρει το µείγµα τη θερµοκρασία του γάλακτος. Ρίχνουµε τα αβγά στην κατσαρόλα και ανακατεύουµε. Μόλις δέσει η κρέµα την αδειάζουµε σε ένα µπολ, ρίχνουµε την τεµαχισµένη κουβερτούρα και το κακάο και οµογενοποιούµε. Σκεπάζουµε µε µια µεµβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέµας για να µην πιάσει «πέτσα». Την αφήνουµε να κρυώσει ελαφρώς.

 

Συναρµολόγηση: Σε ένα άλλο µπολ βάζουµε 300 γραµµ. από την κρέµα που φτιάξαµε. Χτυπάµε στο µίξερ µε το σύρµα, σε µέτρια ταχύτητα, τα ασπράδια µε τη ζάχαρη µέχρι να γίνουν µαρέγκα. Ενσωµατώνουµε τη µισή µαρέγκα στην κρέµα ανακατεύοντας απαλά µε µία σπάτουλα και στη συνέχεια ρίχνουµε και την υπόλοιπη µαρέγκα, συνεχίζοντας το απαλό ανακάτεµα. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200^οC. Περνάµε µε βούτυρο ατοµικές πυρίµαχες φόρµες για σουφλέ, πασπαλίζουµε µε κρυσταλλική ζάχαρη και έπειτα µοιράζουµε το µείγµα. Ψήνουµε για 10 λεπτά. Σερβίρουµε αµέσως γαρνίροντας µε άχνη ζάχαρη.