Υλικά

για 5 μερίδες
5 αυγά
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
150 γρ. σοκολάτα υγείας, 70% κακάο, τεμαχισμένη
100 γρ. βούτυρο, αγελάδος

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Σε σκεύος μπεν-μαρί ζεσταίνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο ανακατεύοντας με πλαστική σπάτουλα. Μόλις λιώσει η σοκολάτα και ομογενοποιηθεί με το βούτυρο, αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 35^ο-40 ^ο C (απαραίτητο το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Αδειάζουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε απαλά για να μην «πέσει» η κρέμα και με τη βοήθεια ενός κορνέ γεμίζουμε 5 ποτήρια. Τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η κρέμα.

 

1. Όση ώρα λιώνουμε τη σοκολάτα, πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί ώστε να μη στάξει ούτε μία σταγόνα νερού σε αυτή. Γι’ αυτό και το σκεύος του μπεν-μαρί πρέπει να είναι απαραίτητα πιο μεγάλο από το σκεύος στο οποίο βράζει το νερό.

 

2. Στο στάδιο όπου ενώνουμε τα αυγά με τη σοκολάτα φροντίζουμε η θερμοκρασία να μην είναι ιδιαίτερα υψηλή, ώστε να μην «ψηθούν» τα αυγά όσο τα ανακατεύουμε.

 

3. Για περισσότερο άρωμα και πιο ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στη σοκολάτα 1 κ.σ. από το αγαπημένο σας λικέρ. Προσοχή όμως: Μην ανακατεύετε σκέτη σοκολάτα με αλκοόλ, διότι καταστρέφει την υφή της. Αναμείξτε την πρώτα με κάποια λιπαρή ουσία (κρέμα γάλακτος, γάλα, βούτυρο κτλ.) και θα έχετε ένα άψογο αποτέλεσμα.