Υλικά

για 20-25 μερίδες
 
Για τα σου:
150 ml γάλα, φρέσκο
100 ml νερό
110 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε κοµµατάκια, σε θερµοκρασία δωµατίου
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη, κρυσταλλική
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. αυγά (περίπου 4-5 αυγά)
κακάο, σε σκόνη, για το πασπάλισµα
 
Για τη γέµιση:
250 γρ. κουβερτούρα, 66%-72% κακάο, τεµαχισµένη
250 ml κρέµα γάλακτος, 35% λιπαρά
150 ml κρέµα γάλακτος, σε παχύρρευστη µορφή
ξύσµα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο

Σου: Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε το γάλα µε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας µε µια κουτάλα. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουµε το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεµα για περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουµε από τη φωτιά, αδειάζουµε το µείγµα στον κάδο του µίξερ και χτυπάµε σε χαµηλή ταχύτητα µε το φτερό ή το κάπα µέχρι το µείγµα να κρυώσει. Χωρίς να σταµατήσουµε το χτύπηµα ρίχνουµε ένα ένα τα αυγά µέχρι να γίνει µια λεία και µαλακιά ζύµη. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200^οC. Στρώνουµε µία λαδόκολλα στη λαµαρίνα του φούρνου και µε τη βοήθεια ενός κορνέ ή ενός κουταλιού φτιάχνουµε τα σου. Ψήνουµε για περίπου 15-20 λεπτά.