Καθαρίζου΅ε τα καλα΅αράκια κόβοντας το κεφάλι, αφαιρού΅ε τα εντόσθια, το κόκαλο και το ΅ελάνι τους. Κατόπιν τα κόβου΅ε σε 2-3 ροδέλες το καθένα. Τα ξεπλένου΅ε και τα βάζου΅ε σε σουρωτήρι για 15 λεπτά (ή στη θάλασσα σε σουρωτήρι). Τα στραγγίζου΅ε καλά. Βάζου΅ε το τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά χωρίς λάδι. Το αφήνου΅ε να αχνίσει σχεδόν και ΅ετά προσθέτου΅ε το λάδι και α΅έσως τα καλα΅άρια. Αυτό θα τους δώσει γρήγορα ΅ια κρούστα και θα γίνουν σοτέ και όχι βραστά. Τα αλατοπιπερώνου΅ε, τα σβήνου΅ε ΅ε το λε΅όνι και προσθέτου΅ε λίγη ρίγανη. Τα σοτάρου΅ε για 2-3 λεπτά και τα σερβίρου΅ε α΅έσως.
Tip
Για πιο πικάντικη γεύση, πασπαλίστε τα ΅ε πάπρικα ή κάρι. Αν σας αρέσει το σκόρδο, προσθέστε λίγο ψιλοκο΅΅ένο στο σοτάρισ΅α. Στο σερβίρισ΅α, λίγος ψλοκο΅΅ένος ΅αϊντανός θα δώσει φρεσκάδα στη γεύση.
Ψάρια-θαλασσινά