Αρνάκι κεμπάπ
(Παραδοσιακό γιορτινό φαγητό της Μικράς Ασίας)
Υλικά
1 κιλό κρέας από μπούτι αρνιού κομμένο σε μικρούς κύβους
1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κουταλιά σουμάκι
αλάτι, πιπέρι
Για το μαρινάρισμα:
4 κρεμμύδια πολτοποιημένα
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
Για τη σάλτσα:
4 ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
2 πιπεριές ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
½ κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι, πίτες
Εκτέλεση
Μαρινάρουμε το κρέας από το βράδυ, με κρεμμύδια, σκόρδα, αλάτι, πιπέρι. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα με τον εξής τρόπο: ροδίζουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα με 2 κουταλιές βούτυρο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να πήξει. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και τη διατηρούμε ζεστή. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι τις μελιτζάνες και τις κρατάμε σε ένα πιάτο. Περνάμε το κρέας σε σούβλες και το ψήνουμε στα κάρβουνα.
Στο μεταξύ ζεσταίνουμε στο φούρνο τις πίτες, τις κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και τις τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Περιχύνουμε τις πίτες με 2-3 κουταλιές από τη σάλτσα και με το μισό γιαούρτι.
Βάζουμε πάνω από τα ψημένα σουβλάκια τις μελιτζάνες. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο γιαούρτι και τη σάλτσα. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο γιαούρτι και τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με σουμάκι και σερβίρουμε.
Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Μικρασιατική κουζίνα, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2005
Κρέας
