Αυγά με κολοκυθάκια και τυρί
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 2 άτομα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2 κολοκυθάκια, σε καρεδάκια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γραμμ. ξινοτύρι
μερικά φύλλα δυόσμου
4 αυγά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το κρεμμυδάκι με τα κολοκύθια στο ελαιόλαδο, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε για περίπου 4 λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτουμε το ξινοτύρι, τον δυόσμο και τα φέρνουμε μια βόλτα. Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα, προσεκτικά για να μη σπάσουν οι κρόκοι, και τηγανίζουμε για ακόμη 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με φρέσκο ζεστό ψωμί.
Tip
• Μία κουταλιά της σούπας κάππαρη θα δώσει πιο πικάντικη γεύση.
Αυγά