Σουπιές με μάραθο κι ελιές
(Ηράκλειο Κρήτης)
Υλικά
1 κιλό σουπιές
1 κιλό μάραθο φρέσκο
200 γραμ. ελιές τσακιστές, πράσινες
1 φλιτζάνι λάδι
3 φρέσκα κρεμμύδια
1 κουταλιά αλεύρι
1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις σουπιές, τις βράζετε και τις κόβετε σε κομμάτια.
Βράζετε τα μάραθα, τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε πλατιά κατσαρόλα, ψιλοκομμένα, μαζί με τις σουπιές.
Προσθέτετε τις ελιές καθαρισμένες από τα κουκούτσια και ζεματισμένες για να μην πικρίζουν.
Ρίχνετε το λάδι, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το αλάτι, πιπέρι, και τ’ αφήνετε να σιγοψηθούν για μισή ώρα.
Διαλύετε το αλεύρι στο χυμό του λεμονιού και το ρίχνετε στο τέλος για να πήξει το ζουμί.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Ψάρια-θαλασσινά