Ψάρια σαβόρο με σταφίδες

Εκτέλεση

Τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι μέτριες γόπες ή μεγάλες μαρίδες ή άλλα μικρά ψάρια και αφού τα τραβήξουμε από το τηγάνι, τα κρατάμε κάπως ζεστά, σε κατάλληλο σκεύος. Κατεβάζουμε το λάδι από τη φωτιά. Εάν στο λάδι που έμεινε στο τηγάνι υπάρχουν τίποτα μαυράκια ή ίχνη ψαριού, τα βγάζουμε με το πιρούνι και προσθέτουμε και άλλο λίγο λάδι. Ψιλοκόβουμε μισό κεφάλι σκόρδο ή και περισσότερο (ανάλογα με τα ψάρια) και διαλύουμε στο πιάτο λίγο αλεύρι με νερό. Ξαναβάζουμε το τηγάνι σε σιγανή φωτιά και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Και καθώς τηγανίζεται το σκόρδο, πριν ψηθεί καλά, δηλαδή σε ένα λεπτό της ώρας, ρίχνουμε στο τηγάνι, με προσοχή και λίγο-λίγο, 2 ή 3 κουταλιές του γλυκού ξίδι. Σχεδόν αμέσως ρίχνουμε στο τηγάνι, σιγά-σιγά το διαλυμένο στο νερό αλεύρι και το ανακατεύουμε συνεχώς, προσθέτοντας κατά δόσεις λίγο νερό ακόμα. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε το αλεύρι να βράσει έως 5 λεπτά της ώρας, αραιώνοντάς το με νερό, για να μη γίνει σφιχτό και ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, ρίχνουμε στο τηγάνι τις μαύρες σταφίδες καθαρισμένες και πλυμένες σε ποσότητα ανάλογη με τα ψάρια και με τον χυλό. Οι σταφίδες βράζουν και εμείς προσέχουμε να μη σφίξει ο χυλός. Όταν οι σταφίδες φουσκώσουν και γίνουν σαν φρέσκες, το φαγητό είναι έτοιμο. Βάζουμε τα τηγανισμένα ψάρια όμορφα σε μια λίγο βαθειά πιατέλα και τα περιχύνουμε με τον χυλό. Στην πιατέλα τα ψάρια πρέπει σχεδόν να κολυμπούν στον χυλό και να είναι γαρνιρισμένα με τις σταφίδες.

Πηγή: «33 ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ», ΘΕΜΟΣ ΠΟΤΑΜΙΑΝΟΣ, 1965