για 4 άτομα
1
λυθρίνι (περίπου 1,5 κιλό) καθαρισμένο
5 κιλά χοντρό αλάτι
1 πορτοκάλι
1 λεμόνι
3-4 κλαράκια δενδρολίβανο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη συνοδευτική σάλτσα:
100 ml κρασί σέρι
100 ml λευκό ξηρό κρασί
100 ml κρέμα γάλακτος
½ τζίντζερ, καθαρισμένο και κομμένο σε μπαστουνάκια